カルド Cardo

　　　　　このところ、春のような陽気が続いています。
　　　　　気がつくと日なたでは、真っ白や紅色のモクレンが咲き、まっ黄色なレンギョウが咲き、桜のようなも・・・。
　　　　　今年は真冬からいきなり春になっちゃったみたいです。
　　　　　風はまだちょっと冷たいけどね。


　　　　　そこであわてて冬のお野菜の話しを^^
　　　　　これはカルド。日本ではもうおなじみになった、ピエモンテ州のお料理、バーニャカウダに欠かせない野菜です。
　　　　　見ての通り、枯れかけたセロリのよう(笑)
　　　　　でもセロリほどズシッとしておらずシャクッと切れ、少し苦味があります。
　　　　　調べて見たら、チョウセンアザミなんですね。
　　　　　ということは、アーティチョークの仲間なのかな。

これは宮殿の畑（の再現）で撮ったチョウセンアザミの仲間（だと思う）。カルドもこんな感じかと。
もちろん撮ってる時、まわりからは不思議そうな目で見られましたよ^^;

　　　　　カルドは日光に当てないようにして育てるため、ちょっと手がかかるそう。
　　　　　そのせいか、お値段も他の野菜に比べて高いため、今まで積極的に買おうとは思いませんでしたが、
　　　　　今年はカルド料理に初挑戦してみました。

　　　　　以前、トリノ出身の人に教えてもらった調理法で。
　　　　　洗って適当な長さにきったカルドを、オリーブオイルとニンニク、塩漬けかオイル漬けアンチョビーで炒め煮に。
　　　　　これを教えてくれた人は、牛乳も少し入れていたなあ。
　　　　　ニンニクとアンチョビーに乳製品。とてもピエモンテらしい組み合わせです。

　　　　　ご想像通りあまり見栄えのしないお料理なので写真はありませんが、ピエモンテの冬の味を楽しめた、
　　　　　この冬でした。