あれ?写真で見たら、グリッシーニって名前じゃない。イースト入りはグリッシーニって呼ばないのね(汗) グリッシーニ、好きですか? レストランのテーブルの上においてあって、お料理を待つ間についつい食べちゃうグリッシーニ。 でも食べ過ぎちゃうと、お料理が食べられなくなっちゃうし・・・っていうグリッシーニ。 このグリッシーニ、ここトリノが発祥の地だって知ってますか? その昔、トリノの街のある修道士がおなかを壊してしまいました。 お医者さんはいいました。 「しばらくパンを食べてはいけませんよ。食べていいのは、小麦粉と水を練って焼いたものだけですよ」 そこでその修道士はお医者さんにいわれた通り、小麦粉と水を練って、細長い棒のような形にして焼きました。 イーストが入っていないので膨らみません。パンのような形にしたら、かたすぎて歯が立ちませんからね。 こんなふうにして、グリッシーニはできたのです。 そんなわけで、この街はグリッシーニ発祥の地(らしい)。 ふつうグリッシーニはパン屋さんで売っているのですが、この街ではときどき「グリッシーニ屋」という名前で、 パンも売ってるけどいろんな種類のグリッシーニを売っているお店を見かけます。 ちなみに、パン屋さんはイタリア語でパネッテリア(panetteria)。パンのイタリア語、パーネ(pane)から来ています。 この街ではパン屋さんはこう銘打ってるところが多いです。 しかし私がイタリア語を勉強した中部イタリアの町ペルージャでは、パン屋さんはフォルナイオ(fornaio)と呼ばれています。 これはフォルノ(forno。イタリア語で釜の意)という言葉から来ています。 昔々は、小麦粉を持って行くとパンやピザ生地にして窯で焼いてくれる、釜屋さんという職業があったんですね。 その名前が今も残っていて、パン屋を中部イタリアでは今でもフォルナイオと呼ぶわけです。 そんなふうに、イタリアでは、地域によって、同じ職業でも違った名前で呼ばれたりします。 話はグリッシーニに戻って・・・。 ある日、スーパーでよくよく見てみたら、グリッシーニを売ってる棚面積がとっても広いことに気づいてびっくり。 なが〜いスーパーの棚一列の半分ぐらいはあるんですよ。 シンプルな小麦粉と水だけのもの。ローズマリーが入ったもの。黒オリーブや緑のオリーブが入ったもの。ごま入り、 トマトペーストとオレガノ入りなど。 それに、オリーブオイル入りだとか、塩入り、イーストが入ったタイプ、胚芽入りのものもあるんです。 味の違いだけでなく、まっすぐなもの、ねじったもの、太いもの、細いもの。そんな形の違いでも、違った名前が ついてるようです。 よくよく見ると、グリッシーニといっても、いろんな種類がありますね〜。 グリッシーニってめったに口にしないんですが、たまに食べると、サクサクしていて、でも固過ぎないで、ついつい 手が止まらなくなっちゃうんですよね。 だからグリッシーニって、(後で来るお料理のために)なるべく食べないようにしちゃうんですけど・・・。 こちらでは、グリッシーニに生ハムを巻いたものは前菜の定番。 機会があったら、いろんな種類を試してみたいよね。
by sakanatowani
| 2014-03-02 16:52
| ごはん food
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